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答：《营运手册》是连锁店的营运操作指南。它包涵了单店管理的各方面信息，供各店在日常营运中获得相关的信息。
所有成功的连锁体系，其核心是一个符合连锁特点的单店管理系统，用以确保整个连锁经营网络的营业水准的稳定。这个系统的资料会全面及明确地记录在《营运手册》中，并在开发连锁经营业务时分发给各店。《营运手册》专为各分店的营运人员所设计，里面载有业务日常营运的所有相关资料。
为了不断提升各店和受许人的商业管理知识及业务知识，虽然各店会得到总部所提供的全面系统的培训，但是仅仅凭借这些培训还不能让各店完全掌握特许业务的操作标准，《营运手册》的制定恰恰弥补了培训的不足，它为各店进行日常管理提供了全面的工作指导。
《运营手册》一般包括主要内容：
1、 简介：概括性地指出受许人对特许人的期望和特许人对受许人期望。
2、业务体系：说明业务体系的各个细节，如业务如何建立，它各个组成部分如何相互配合。
3、设备：说明业务经营所需的设备，应详尽地解释需要什么样的设备，设备的功能以及如何操作它。
4、经营指令：1）营业时间；2）交易方式；3）员工工作安排；4）标准工作形式和程序；5）对员工仪表的要求；6）员工培训程序；7）招聘和处罚员工的程序及需遵守的义务；8）定价政策；9）产品标准；10）采购政策与交货安排；11）服务标准；12）员工职责；13）特许权使用费的支付；14）受许人应采用的会计方法、内容和程序；15）现金和信贷管理程序；16）广告和市场营销；17）对营业场所风格的要求及使用特许人商标或服务标记的方式；18）存货控制程序。
5．标准形式：提供对上述各项的参考样本。
6．特许人的信息。
7．常用的电话号码。
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